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打发蛋清时如果有油就不能打发，因为油的表面张力比较大，只要蛋清泡沫中有一点油，泡沫马上就会破裂，另外在蛋清打发后和其它材料混合时也不能过度搅拌，这样也容易消泡聊城生日蛋糕裱花培训班
有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，但过筛是一个非常重要的步骤
过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块
组织更加细腻，烘烤受热更加均匀
出炉一段时间表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织
所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤
完全凉透这就比较棘手
蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热烘烤
烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重
所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧
这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中
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